Art Bakery & Wine. Гурмэ кондитерская-кафе высокой кухни.

Интервью с пастри-шефом заведения, обладательницей диплома французской школы Le Cordon Bleu, великолепной Таней Новак.

— Таня, здравствуйте. Расскажите о Вашем ресторане? Что вы предлагаете?
— Мы современная гурмэ кондитерская-ресторан. Предлагаем широкий выбор, от завтраков и десертов, до шампанского и конфет с перцем чили. У нас всегда в наличии свежий хлеб на закваске, круассаны, ламинированные настоящим маслом, изысканные французские десерты и торты, меню эксклюзивных завтраков и бранч, а также пиццы на собственном тесте, закуски к вину и винная карта.

— Чем вы выделяетесь?
— Мы заботимся о качестве наших продуктов и сервиса. Мы используем натуральные ингредиенты, не используем коммерческие смеси и химию. Все наши блюда, десерты, торты и хлеб сделаны на собственной профессиональной кухне, следуя лучшим практикам и стандартам высокой кухни. Я получаю удовольствие угощать людей и считаю, что необходимая черта для хорошего шефа — щедрость.

— Где Вы работали ранее? Какой у Вас опыт?
— До переезда в Испанию я работала в разных странах и на совершенно разных кухнях. Я также выступала преподавателем кулинарного мастерства и путешествовала по миру с обучающими семинарами и мастер-классами.

— Какое блюдо Вы рекомендуете обязательно попробовать нашим читателям?
— Наше “звездное” блюдо — это киш с лососем и красной икрой. Мы подаем его в специально выпеченной основе из органической муки и натурального сливочного масла со специями из копченой паприки, вяленого томата и кунжута; внутри прослойка из запеченного легкого сливочного сыра с травами и домашних сливок со свежей зеленью. Сверху слой из малосольного лосося, который мы готовим самостоятельно, с икрой,укропа, огурца и лимона.

— Какие Ваши планы по дальнейшему развитию Art Bakery & Wine?
— Моя мечта, это чтобы Art Bakery & Wine стало любимым местом жителей Марбельи и побережья. А там и до звезды Мишлен недалеко 😉

Рецепт французских макарон

Макаронаж:
100 грамм миндальной муки

100 грамм сахарной пудры

35 грамм белков (А)

Для итальянской меренги:

100 грамм сахара
33 грамма воды
35 грамм белков (Б)

1. Миндальную муку смешаем с
   сахарной пудрой и белками до однородной массы, до получения так называемого макаронажа
2. Смешаем сахар с водой и доведем сироп до 117 градусов (если у Вас нет термометра — каплю готового сиропа капните в холодную воду, должна получиться твердая карамель)
3. Белки (Б) медленно взобьем в миксере в течение 1-2 минут; приготовленный сироп медленно вливаем в полу-взбитые белки, одновременно продолжая взбивать пока меренга не достигнет комнатной температуры.
4. Полученную меренгу соединяем с макаронажем до однородной массы и нежной текстуры.
5. С помощью кондитерского мешка и насадки диаметром 8 мм отсаживаем макароны желаемого размера.
6. Выпекаем при температуре 140 градусов в течение 15 минут.
7. Для начинки макарона вы можете использовать любой фруктовый или шоколадный ганаш. Простой ганаш можно приготовить путем сочетания горячих сливок и темного или молочного шоколада.
   

   Instagram: @artbakery_wine

   Бронирование (WhatsApp): +34 711 015 651
   Адрес: Calle Leon (Xarblanca), Marbella