КАК ЧИТАТЬ ЭТИКЕТКУ ШАМПАНСКОГО?

Не за горами День Всех Влюбленных, а значит, самое время прикупить пару бутылочек шампанского.

Эта статья, как путеводная звезда, поможет разобраться в надписях на этикетках шампанского (и кавы, которая не изобретает велосипед, а часто и привычно копирует Шампань) и выбрать то, что хочется.

Рассмотрим основные понятия, которые можно встретить на этикетке игристого вина по классической технологии. К таким относятся, например, шампанское, кава, франчакорта.

Надпись на этикетке, помогающая нам понять, что был использован этот метод: классический метод, традиционный метод, шампанский метод.

NV (Non-Vintage) невинтажное

«Винтаж» в контексте игристых означает год сбора урожая.

Соответственно, маркировка NV говорит нам о том, что в этом игристом использован виноград нескольких годов урожая.

Для Шампани это обычное дело, связанное с нестабильностью погоды и температуры в регионе. Бывают плохие урожаи, которые компенсируют, добавляя вино хорошего года урожая. Вместе получалось однообразно, но не безобразно. Однообразие — это, в принципе, то, что ожидает покупатель больших домов шампанского. Хочется брать бутылку и знать, что найдешь внутри.

Для кавы эта история не так актуальна и не так важна — в Испании солнечный сухой, жаркий климат, проблем с вызреванием нет.

Но на испанских этикетках NV тоже можно найти.

Vintage (millesime) — винтажное или миллезимное игристое. Означает, что в этой бутылке виноград только одного года урожая. В Шампани миллезимное шампанское делают только в хорошие годы. В Испании и Италии, мы помним, урожай трудно испортить погодой.

Винтажное шампанское, обычно, дороже невинтажного из-за меньших объемов производства, но не обязательно лучше.

До изобретения термина и концепции престижного кюве Presige Cuvee винтажные шампанские считались самой высокой категорией.

Cuvee (кюве)

В рамках игристых этот термин используют для разных целей. В пору и заблудиться.

Итак, кюве — это может быть сусло (сок) первого отжима винограда, то есть его лучшая фракция.

Дальше кюве может означать смесь молодых вин с винами, изготовленными ранее. После смешения такое вино отправляется на вторичную ферментацию.

Но, скорее всего, если слово «Cuvee» написано где-то на бутылке, это будет маркировка лучших вин данного хозяйства.

Prestige cuvee (престижное кове) — премиум линейка шампанского дома. Первое престижное кюве в истории Шампани – линейка Dom Perignon от дома Moet Chandon.

Примеры престижных кюве от других шампанских домов:

Billecart Salmon, Cuvee Nicolas Francois, Champagne

Pol Roger, Cuvee Sir Winston Churchill Champagne

Louis Roederer, Cristal Late Disgorged, Champagne

Taittinger, Comtes de Champagne

Piper-Hiedsieck, Rare Millessime, Champagne

Blanc de Blancs (белое из белого) – шампанское, сделанное только из белых сортов винограда. В подавляющем большинстве случаев означает, что сделано из Шардоне. В Шампани всего 7 разрешенных сортов винограда для производства шампанского, и на трех главных игроков: Шардоне (белый сорт), Пино-Нуар (красный) и Менье (красный) — приходится 99,9% всех посадок. Таким образом, «белое из белого» почти всегда (но есть исключения) будет означать Шардоне.

Обычно больше цветочной, парфюмированной, нежной ароматики.

Blanc de Noirs (белое из темного) – шампанское, сделанное из красных сортов винограда (Пино-Нуар и Менье) или одного из них. Несмотря на то, что сок отжимают быстро и он не успевает окраситься от кожицы, эти шампанские на цвет более желтые, а иногда и почти розовые. В них ощущается некоторая танинность, которая тоже получается от контакта с кожицей, пусть и недолгого, и они более структурные, мускулистые.

Rose — розовые шампанские

Большинство сделаны путем добавления 8-20% красного вина (Пино-Нуар) к базовому белому вину перед вторичной ферментацией в бутылке. Но некоторые делают путем кратковременной мацерации сока красного винограда на кожице красного винограда. В обоих случаях розэ получает не только цвет, но и танины от кожицы. Розовые могут быть деликатными, а могут быть почти красными по цвету и ощущениям.

Таким образом, когда говорят «розовые шампанские для девочек», тут у меня большой вопрос. По-моему, более «девочковые» — это цветочные и легкие Blanc de Blancs из белого Шардоне, чем структурные, мускулистые (ах, мужские?)  розовые из Пино-Нуар.

NM (негоциант) — шампанский дом, который использует не только собственный выращенный виноград, но и закупает много винограда на стороне.

RM (рекольтан) – шампанский дом, который использует только собственный выращенный виноград.

RC — группа рекольтанов, образовавших кооперативное хозяйство для производства. После производства каждый рекольтан выпускает под своей маркой.

SR — группа рекольтанов, образовавших кооперативное хозяйство для произ- водства. После производства выпускают как один продукт или под несколькими коллективными маркамию.

CM — кооперативный производственный цех, где винифицируется виноград всех членов кооператива.

MA — частная марка, бренд (ресторан, винный магазин, супермаркет), который отдельно заказывает свое личное шампанское у одного из вышеназванных производителей.

ND – покупатель вина, который купил уже готовое и выпустил под своей маркой.

В этот раз обойдемся без конкретных рекомендаций, предлагаю сходить в хорошую винотеку и проверить свои новые знания, выбрав самостоятельно.

Удачной охоты на игристое и с Днем Всех Влюбленных!

Автор: Анна Даценко

Больше интересного и познавательного о всех винах мира — в блоге автора @annadatsenko.