Гастрономический праздник Madrid Fusión 2025

На этой неделе в Мадриде стартовала XXIII международная гастрономическая конференция Madrid Fusión Alimentos de España под лозунгом «Революционеры». Мероприятие посвящено шеф-поварам, которые 30 лет назад произвели революцию в кулинарии, внедрив новаторские подходы и смелые идеи. Среди них такие мастера, как Ферран Адриа, Мартин Берасатеги, Хуан Мари Арзак, Педро Субихана, Андони Луис Адурис, Дани Гарсия, Кике Дакоста, Жоан Рока и Карме Рускайеда.

Конференция проходит в выставочном комплексе IFEMA и продлится три дня, предлагая участникам разнообразные мастер-классы, лекции и кулинарные конкурсы. В этом году в мероприятии участвуют 250 спикеров из 25 стран, которые обсудят современные тенденции в гастрономии, а также вопросы производства, переработки и потребления продуктов питания.

В первый день конференции шеф-повар Аксель Смит из ресторана Simpar был признан победителем XI Чемпионата по лучшей крокете из иберийского хамона. Кроме того, шеф-повар Айтор Мартинес Рос из ресторана Can Ros в Бурриане (Кастельон) завоевал первое место в XII Конкурсе на лучший бутерброд Испании, представив сэндвич с маринованным кроликом, грибами портобелло, трюфелем, зеленым луком и сладким уксусом.

В рамках конференции также состоялась вторая сессия Madrid Fusión Dreams, посвященная исследованию потенциала искусственного интеллекта в будущем питания, и The Wine Edition Wines from Spain, где обсуждались инновационные сочетания и энологические тенденции.

Среди представленных «революционных» идей были блюда, меняющие цвет, морские колбасы и торт из сыра Торта-дель-Касар с миндальным молоком, заключенным в капсулы и высушенным. Особое внимание привлекла концепция шеф-повара Анхеля Леона, известного как «шеф-повар моря», который предложил идею «есть воздух», исследуя специфические частицы в море, которые привлекают морских птиц в открытом океане.

По сообщению rtve.es