ТОП-8 игристых вин
«Я пью шампанское, когда я счастлива и когда я грущу. Иногда я пью его, когда мне одиноко. Когда я в компании, шампанское мне необходимо. Во всех других случаях, я к нему не прикасаюсь, только если меня не мучит жажда»,
— говорила одна из знаменитых вдов Франции — мадам Боллинджер.
⠀
Кто мы такие, чтобы возражать?
Хотя…
Со времен мадам у нас однозначно появились выбор и альтернативы.
Не шампанским единым… И сегодня мы отправляемся в увлекательное путешествие по игристым.
Начнем с низа пищевой цепочки: просекко.
Почему — низ? Потому что просекко делают не по классической (традиционной) технологии шампанизации «Шампенуа». А по рабоче-крестьянской (вырвалось) технологии «Шарма».
Схема такая: получить обычное тихое вино (без пузырьков), переместить его в огромный стальной резервуар, добавить сахарного ликера и дрожжей и плотно накрыть.
В резервуаре начинается веселье. Дрожжи «едят» сахар и от радости выпускают углекислый газ.
По науке это все называется «вторичная ферментация». Как только все съедено, процесс выделения газов прекращается. Просекко разливают по бутылкам и — вперед.
Быстро, дешево, весело.
Виноград Глера, из которого, по законодательству, на 85% должно состоять приличное просекко, сам по себе сладковатый, и даже сухое игристое из него получается приятно сладеньким.
Пузырьки крупноватые, как маленькие бегемотики.
Вкус фруктовый, искрящийся.
Брать и не брать? Вопрос так не стоит, правда?
Просекко любят примерно все (включая меня). Еще совсем недавно просекко было исключительно белым. Но потом итальянцы подумали, а почему бы и да? И теперь просекко есть в розовом варианте (для розовости добавляют красный сорт Пино-нуар).
Попробуй.
1. LA GIOIOSA
Prosecco Rose Milessimatico
Шампанские вина
Дальше шагнем уверенно и широко. Сразу в шампанское.
Технология, по сути, та же самая, но с одним существенным отличием.
Вторичная ферментация происходит в более приватной обстановке. Дрожжи и сахарный (тиражный) ликер добавляют отдельно в каждую бутылку, бутылку закупоривают.
Со временем дрожжи «доедают» сахар и выпадают в обморок (пардон — в осадок). На этом осадке будущее шампанское выдерживают месяцами. Чем дольше, тем вкуснее, богаче, насыщеннее вкус.
Теперь понятно, откуда берутся эти цены.
Тут и мороки, и времени нужно гораздо больше. И это я еще не рассказала, как потом избавиться от останков дрожжей.
Шампанское (игристое из Шампани) традиционно делают из трех сортов винограда:
Шардоне (белый сорт, и на бутылке напишут «Blanc de Blancs» («белое из белого»));
Пино-нуар (красный сорт, и на этикетке напишут «Blanc de Noirs» («белое из красного»));
Пино Менье — тоже красный, та же логика.
Первые два более известны, а ты попробуй с добавлением последнего сорта — Пино Менье. Такого шампанского чуть меньше на рынке, и вкус совершенно фантастический, с явными клубнично-пряными нотками.
Шампанское бывает белым и розовым, но никогда — красным.
2. ERIC TAILLET LUMINOSI’T Extra Brut Rose
Цена на сайтах — около 40 евро.
В целом же от шампанского мы обязательно ждем его хрупкой северной кислотности, цитрусовых и цветочных ноток, а также ароматов жареного хлеба с кусочком тающего сливочного масла и, конечно, тонких изящных ниточек пузырьков. А иначе зачем все это?
Игристые вина из Франции, но не из Шампани, а из других винных регионов Франции. Та же тема, те же сорта винограда, но полно интересных производителей, и цены пониже.
Испанская кава
Еще один, уже даже не брат, а кузен шампанского — испанская кава.
Технологию испанцы честно своровали у французов, в те смутные времена, когда отношения с Францией были из рук вон, а вкусненького шампанского все равно хотелось. Назвали, не мудрствуя, тоже шампанским. И так и ходили, пока французы не возмутились и не пригрозили судебными исками. Тогда переименовали, тоже не мудрствуя, в каву (исп. Cava — погреб).
Отличие кавы от шампанского — в сортах винограда и, конечно, том самом терруаре, то бишь месте, в котором те сорта выращивают.
Испания южнее, суше, жарче.
В Испании свои три виноградных кита:
Шарелло (или Чарелло), Макабео, Парельяда.
И обычно кава — смесь этих трех в разных пропорциях, но есть и моносортовые эксперименты.
Вкус классической кавы не перепутаешь. Он землистый, травяной, фруктовый, хрустящий.
Пузырькам, как по мне, не достает изящности и продолжительности.
Нет-нет, да и тянется рука испанца сделать совсем уж клон шампанского, и тогда кава бывает из Шардоне и Пино-нуара.
Внутреннее противоречие кавы в том, что изначально ее делали:
а) в Каталонии;
б) из 3 сортов винограда.
Но законодательно в Испании каву можно делать практически из чего угодно и где угодно.
А ведь Испания по климату, погоде и виноделию совершенно разная. Поэтому кава из Каталонии, Валенсии, Риохи, Эстремадуры и, прости господи, вулканических Канар — это же абсолютные незнакомцы.
«Как можно мешать божий дар с яичницей?!» — который год скандалят каталонские первопроходцы кавы и пытаются гордо уйти в отдельный подвид.
Пока у них получилось.
9 старообрядцев кавы из Каталонии зовут себя Corpinnat и утверждают, что их кава самая кавистая.
Только ручной сбор, только лучший виноград, только долгая выдержка на осадке. Цены соответствующие.
3. SEGURA VIUDAS TORRE GALIMANY
Brut Gran Reserva 2015. Макабео + Чарелло + Парельяда, причем Чарелло из старых лоз. Тихое вино из него до того, как стать игристым, выдерживалось в бочке. Фруктовый вкус с нотками кокоса и ванили.
Цена в Испании — около 15 евро.
4. JUVE&CAMPS MILESIME BRUT RESERVA 2017
100% Шардоне, миллезимная кава (использован виноград сбора только одного года). Цена в Испании — около 26 евро.
5. GRAMONA PINOT NOIR BRUT ROSAT
100% Пино-нуар, и это тот самый корпиннат.
Нотки красных лесных ягод, клубники и малины, лаванды и тимьяна. Цена в Испании — около 20 евро.
6. SABATE I COCA, JOSE COCA BRUT NATURE GRAN RESERVA 2015
Виноград Чарелло + Макабео, со старых виноградников. Насыщенный сложный аромат, нотки ананаса, эвкалипта, какао и жареных орехов. Полнотелый достойный корпиннат.
Цена в Испании — около 20 евро.
7. BERMEJO LISTAN BRUT NATURE ROSADO
Местный сорт винограда + вулканические почвы — это надо попробовать. Фруктовые, цитрусовые и цветочные нотки.
Цена в Испании — около 25 евро.
Другие варианты классических игристых (то есть игристых, сделанных по классической схеме):
Франчакорта из Италии. Минеральная, структурированная, алкогольная. Но с низкой кислотностью, что кардинально отличает ее от шампанского.
Основные сорта винограда: Шардоне, Пино Бьянко, Пино Неро.
Версия Blanc de Blancs в Италии называется Saten.
Пожалуй, не удержусь и посоветую.
8. BERLUCCHI’ 61 Saten.
Подборка вин у меня вышла с явным уклоном в розовое. Да и как иначе, если на носу 8 Марта?
На сегодня все. Если хочется узнать больше о дивном винном мире, милости прошу в мой блог в Инстаграм.
@annadatsenko
Винный блоггер из Мадрида.
Автор самоучителей по испанским винам.
