Туризм

8 ИГРИСТЫХ НА 8 МАРТА

Marbella 07/03/2022

ТОП-8 игристых вин

«Я пью шампанское, когда я счастлива и когда я грущу. Иногда я пью его, когда мне одиноко. Когда я в компании, шампанское мне необходимо. Во всех других случаях, я к нему не прикасаюсь, только если меня не мучит жажда»,

— говорила одна из знаменитых вдов Франции — мадам Боллинджер.
⠀
Кто мы такие, чтобы возражать?
Хотя…
Со времен мадам у нас однозначно появились выбор и альтернативы.
Не шампанским единым… И сегодня мы отправляемся в увлекательное путешествие по игристым.

Начнем с низа пищевой цепочки: просекко.
Почему — низ? Потому что просекко делают не по классической (традиционной) технологии шампанизации «Шампенуа». А по рабоче-крестьянской (вырвалось) технологии «Шарма».

Схема такая: получить обычное тихое вино (без пузырьков), переместить его в огромный стальной резервуар, добавить сахарного ликера и дрожжей и плотно накрыть.

В резервуаре начинается веселье. Дрожжи «едят» сахар и от радости выпускают углекислый газ.

По науке это все называется «вторичная ферментация». Как только все съедено, процесс выделения газов прекращается. Просекко разливают по бутылкам и — вперед.

Быстро, дешево, весело.

Виноград Глера, из которого, по законодательству, на 85% должно состоять приличное просекко, сам по себе сладковатый, и даже сухое игристое из него получается приятно сладеньким.
Пузырьки крупноватые, как маленькие бегемотики.
Вкус фруктовый, искрящийся.
Брать и не брать? Вопрос так не стоит, правда?

Просекко любят примерно все (включая меня). Еще совсем недавно просекко было исключительно белым. Но потом итальянцы подумали, а почему бы и да? И теперь просекко есть в розовом варианте (для розовости добавляют красный сорт Пино-нуар).

Попробуй.

1. LA GIOIOSA

Prosecco Rose Milessimatico

Виноград Глера + Пино-нуар. Элегантное и ароматное. Нотки розы и граната. Цена в Испании — около 14 евро. Итальянцы уверяли меня, что это первое розовое просекко. Но я бы не стала им верить.

Шампанские вина

Дальше шагнем уверенно и широко. Сразу в шампанское.
Технология, по сути, та же самая, но с одним существенным отличием.
Вторичная ферментация происходит в более приватной обстановке. Дрожжи и сахарный (тиражный) ликер добавляют отдельно в каждую бутылку, бутылку закупоривают.
Со временем дрожжи «доедают» сахар и выпадают в обморок (пардон — в осадок). На этом осадке будущее шампанское выдерживают месяцами. Чем дольше, тем вкуснее, богаче, насыщеннее вкус.
Теперь понятно, откуда берутся эти цены.

Тут и мороки, и времени нужно гораздо больше. И это я еще не рассказала, как потом избавиться от останков дрожжей.

Шампанское (игристое из Шампани) традиционно делают из трех сортов винограда:

Шардоне (белый сорт, и на бутылке напишут «Blanc de Blancs» («белое из белого»));
Пино-нуар (красный сорт, и на этикетке напишут «Blanc de Noirs» («белое из красного»));
Пино Менье — тоже красный, та же логика.

Первые два более известны, а ты попробуй с добавлением последнего сорта — Пино Менье. Такого шампанского чуть меньше на рынке, и вкус совершенно фантастический, с явными клубнично-пряными нотками.

Шампанское бывает белым и розовым, но никогда — красным.

2. ERIC TAILLET LUMINOSI’T Extra Brut Rose

92% Пино Менье и 8% Пино-нуар — вот он прекрасный экземпляр, чтобы оценить Пино Менье. Ощутимые нотки малины, граната, фиалок.

Цена на сайтах — около 40 евро.

В целом же от шампанского мы обязательно ждем его хрупкой северной кислотности, цитрусовых и цветочных ноток, а также ароматов жареного хлеба с кусочком тающего сливочного масла и, конечно, тонких изящных ниточек пузырьков. А иначе зачем все это?

Если же шампанского ты уже напился как не в себя и капризно хочешь других вариантов, или, может, чуть подешевле, то прошу любить и жаловать: креманы.

Игристые вина из Франции, но не из Шампани, а из других винных регионов Франции. Та же тема, те же сорта винограда, но полно интересных производителей, и цены пониже.

Испанская кава

Еще один, уже даже не брат, а кузен шампанского — испанская кава.
Технологию испанцы честно своровали у французов, в те смутные времена, когда отношения с Францией были из рук вон, а вкусненького шампанского все равно хотелось. Назвали, не мудрствуя, тоже шампанским. И так и ходили, пока французы не возмутились и не пригрозили судебными исками. Тогда переименовали, тоже не мудрствуя, в каву (исп. Cava — погреб).
Отличие кавы от шампанского — в сортах винограда и, конечно, том самом терруаре, то бишь месте, в котором те сорта выращивают.
Испания южнее, суше, жарче.

В Испании свои три виноградных кита:
Шарелло (или Чарелло), Макабео, Парельяда.

И обычно кава — смесь этих трех в разных пропорциях, но есть и моносортовые эксперименты.
Вкус классической кавы не перепутаешь. Он землистый, травяной, фруктовый, хрустящий.
Пузырькам, как по мне, не достает изящности и продолжительности.

Нет-нет, да и тянется рука испанца сделать совсем уж клон шампанского, и тогда кава бывает из Шардоне и Пино-нуара.

Внутреннее противоречие кавы в том, что изначально ее делали:

а) в Каталонии;

б) из 3 сортов винограда.

Но законодательно в Испании каву можно делать практически из чего угодно и где угодно.
А ведь Испания по климату, погоде и виноделию совершенно разная. Поэтому кава из Каталонии, Валенсии, Риохи, Эстремадуры и, прости господи, вулканических Канар — это же абсолютные незнакомцы.

«Как можно мешать божий дар с яичницей?!» — который год скандалят каталонские первопроходцы кавы и пытаются гордо уйти в отдельный подвид.

Пока у них получилось.
9 старообрядцев кавы из Каталонии зовут себя Corpinnat и утверждают, что их кава самая кавистая.
Только ручной сбор, только лучший виноград, только долгая выдержка на осадке. Цены соответствующие.

3. SEGURA VIUDAS TORRE GALIMANY

Brut Gran Reserva 2015. Макабео + Чарелло + Парельяда, причем Чарелло из старых лоз. Тихое вино из него до того, как стать игристым, выдерживалось в бочке. Фруктовый вкус с нотками кокоса и ванили.

Цена в Испании — около 15 евро.

4. JUVE&CAMPS MILESIME BRUT RESERVA 2017

100% Шардоне, миллезимная кава (использован виноград сбора только одного года). Цена в Испании — около 26 евро.

5. GRAMONA PINOT NOIR BRUT ROSAT

100% Пино-нуар, и это тот самый корпиннат.

Нотки красных лесных ягод, клубники и малины, лаванды и тимьяна. Цена в Испании — около 20 евро.

6. SABATE I COCA, JOSE COCA BRUT NATURE GRAN RESERVA 2015

Виноград Чарелло + Макабео, со старых виноградников. Насыщенный сложный аромат, нотки ананаса, эвкалипта, какао и жареных орехов. Полнотелый достойный корпиннат.

Цена в Испании — около 20 евро.

7. BERMEJO LISTAN BRUT NATURE ROSADO

Розовое игристое, по традиционному методу местного сорта винограда, выращенного на вулканическом острове Лансароте.