Новости

ВИННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ 2024

Maria 13/03/2024

Что пить в 2024?

Внимательный читатель этой колонки помнит, что в прошлом году мы говорили о тенденциях 2023. И надо сказать, что за один год тенденции не изменились так уж критично.

Однако кое-что поменялось, дополнилось, и в последнее время меня все чаще спрашивают: «А что сегодня в моде?» При этом продолжая пить полнотелую красную Риберу-дель-Дуэро.

Тренды трендами, а полнотелые красные с понятным ярким вкусом никто не отменял.

Тем не менее, мы все хотим быть на острие атаки, пусть хотя бы и ментально. Так что, тренды 2024, по мнению автора колонки, основываясь на наблюдениях и анализе винной ситуации вокруг.

Тренды вина 2024

1. МЕНЬШЕ АЛКОГОЛЯ

Да, этот тренд набирает обороты. Хочется или пить и не пьянеть с первого бокала, оставаться адекватным членом общества, или просто поднимать бокал за компанию. Отсюда легкотелые красные вина с меньшим количеством алкоголя. Например, атлантические в Испании. Стиль пино-нуар, как мы его называем. Отсюда появление некрепленых вин из хереса, меньше дуба при выдержке.

Отсюда пламенная страсть к 0 алкоголя.

Безалкогольное вино уже есть в каждом уважающем себя винном магазине, и все меньше вызывает удивление.

Из-за этого сопутствующие тренды.

2. ПУЗЫРЬКИ В ЛЮБЫХ ФОРМАХ

Игристые всех мастей уверенно вошли в чат и никуда не собираются уходить. Во-первых, в большинстве игристых процент алкоголя всегда около 12-12,5%, а то и меньше. Во-вторых, игристые не утяжеляют сознание, с ними весело и спать не тянет. Тут только одно правило: не мешайте игристые с тихими винами, иначе будет вдвойне плохо на утро. А вот если пить только их весь вечер, утро вас может приятно удивить.

В России, где появляется все больше современных виноделен + санкции, в целом наблюдается увеличение доли местных виноделен, тоже расцвет предложения на игристые по классике.

Опробованные автором этих строк образцы — очень достойные, соотношение цена-качество — выше всяких похвал.

Помимо игристых по классике (типа шампанского и кавы) и, конечно, помимо нежно любимого многими просекко в чат вошли также ансестрали или петнаты. Это игристые более натуральные, их разливают по бутылкам до окончания ферментации, и там, в бутылке, они и дображивают. От этого у ансестралей и петнатов меньше газации, часто присутствует осадок, потому что их не фильтруют. Жизнь таких пузыриков не так долговечна, как у классических игристых, и хранить их не надо, а надо открывать и пить, не стесняясь осадка. Просто не тревожьте бутылку до открытия и при наливании, тогда осадок уляжется на дно.

Ансестрали — это ответ на целых два тренда: на пузыри и на натуральность.

3. НАТУРАЛЬНОСТЬ

Везде, заметили? Косметика, брови, прически, маникюры, натуральные экопродукты.

Вино — не исключение.

Пипл сошел с ума по натуральным винам, и это приносит новых подписчиков. То есть, конечно, новую винную публику, которая раньше в рот не брала.

А значит, и предложение по натуральным винам растет по экспоненте.

Натуральное вино не равно экологическому вину.

Эко у нас может быть земледелие: без пестицидов и фумицидов, ручной сбор винограда.

А вот делать из эко-винограда натуральное вино или конвенциональное — это уже выбор винодела.

Признаки натуралки: минимальное вмешательство в процесс производства вина.

Вино бродит с «дикими» дрожжами, никаких покупных, минимально количество сульфитов или более натуральные сульфиты при производстве. Вольные эксперименты с гребнями. Натуральное вино часто не фильтруют. Результат тут может быть разным. Иногда некоторые ароматы в натуральном вине могут смущать и смущают.

Не знаю, каких чудес мир ждет от натурального вина, но о’кей.

Дальше всего в натуральном экстазе ушли США, там интересный и даже смешной поворот сюжета, я об этом напишу в своем блоге @annadatsenko, заходите почитать.

В рамках натуральности формируется следующий тренд: поиски новых (условно новых) емкостей для виноделия и вино скин-контакт (skin contact), он же оранж.

4. Да, наступает золотой век

Золотой век оранжей, белых вин, которые выдерживают в контакте с кожицей, и от этого они приобретают условно оранжевый оттенок. Который сильно варьируется, в зависимости от того, сколько длился этот контакт.

Оранжи как бы входят в категорию натуральных вин, частично из-за того, что таким способом производили вино в Грузии целых 8 тысяч лет назад, а там точно все было натуральное. А частично из-за того, что производители оранжей часто выбирают не фильтровать, использовать дикие дрожжи и далее по списку.

Потом, у оранжей притягательная ароматика, и это необычное вино. В общем, с 2004 года раскачивали вино скин-контакт, и, наконец, понеслось в массы, не остановить.

5. НЕОБЫЧНЫЕ ЕМКОСТИ ДЛЯ ВИНИФИКАЦИИ И ВЫДЕРЖКИ

Не то, чтобы их не было до этого, но в этом году на этот тренд навели фокус.

Условно, у нас были нержавеющие емкости и бочки. И вдруг стало:

• Цементные емкости – позволяют вину стать мягче, допускают микрооксидацию, пропуская некоторое количество кислорода. При этом позволяют поддерживать стабильно прохладную температуру, без экономических затрат.

• Глиняные емкости (амфоры), большие и маленькие, по типу грузинских квеври, только без закапывания. Глина тоже пропускает воздух через микропоры (микрооксидиция) и дает вину приятные, деликатные нотки. Что-то земляное, оттенки будто бы заваренного чайного пакетика.

Натренировавшись, их довольно легко различать. Используют амфоры как для белых, так и для красных вин, а также чтобы делать оранжи.

• Стеклянные емкости damajuana, wine globe — там разные техники выдержки, разные размеры и задачи у разных емкостей и разные результаты. Говорят, значительно меняет вкус вина, я пока проверяю эту теорию.

• Выдержка вина под водой. Тут играют роль давление и соленость воды. Дает интересные нотки. Такое вино часто продают в паре: одна бутылка из пары — стандартная, другая — то же вино, но после выдержки, чтобы сравнить.

• Яйца: сосуды в форме яйца. Вино там не может найти точку успокоения, как в квадратном сосуде, форма яйца провоцирует постоянное движение вина.

• Гранитные яйца: разработка одного винодела из Галисии. Идея: виноград растет на граните (конкретно у них там, «на районе») и выдерживается в граните, поэтому чувствует себя как дома и меньше стрессует. Второе «за» — гранит придает минеральность и соленость вину, особенно хорош для тех сортов винограда и в тех регионах, где такие характеристики не дает климат и почва. Не могу пока подтвердить эту теорию сама, но виноделы хвалят.

6. НЕОБЫЧНЫЕ ВИНОГРАДЫ, АВТОХТОНЫ, ЭНДЕМИКИ

Курс на индивидуальность + глобальное потепление, вот откуда растут ноги у этого тренда.

Согласимся, что скучно пить один и тот же Каберне Савиньон во Франции, в Италии, в Испании и в Чили. То есть, вино, конечно, будет отличаться немного, но по сути — это тот же сорт винограда, с тем же набором ароматики.

А вот приехать в Италию/Испанию и попробовать там необычный виноград, которого больше нигде нет, — это да, это интересно.

Причем, не только винным гикам, а все большему кругу публики. Уровень образованности растет, мода пить и говорить о вине — тоже.

Это тоже тренд. Большое количество винных писаталей и блогеров, говорящих о вине простым, неснобским языком, тоже растет как на дрожжах.

Необычные винограды и эндемики — этот тренд оживил многие страны. Например: Испания, Италия, Португалия, Греция, Грузия.

Тут много сортов эндемиков или автохтонных сортов, которые особо прозорливые уже давно восстанавливают.

Помимо собственно любопытства и желания попробовать новое, у этого тренда и вполне прозаическая причина. В условиях глобального потепления и возможной нехватки воды или засухи такие сорта более устойчивы. Ведь они несколько сотен (тысяч) лет прекрасно выживали на своих территориях. Остается их найти, восстановить, опробовать. Всего лет 10-15 на каждый сорт. Поэтому те, кто начал заранее, сейчас в дамках.

Вот такие у нас тренды намечаются, каждый найдет тут свое, правда?

Автор: Анна Даценко