Астурия, родина всемирно признанной культуры натурального сидра, вновь оказалась в центре внимания — на этот раз из-за опасений за судьбу традиции escanciado (ритуального наливания сидра). Это искусство, включающее мастерское наливание с высоты, признано важнейшим культурным элементом региона.
Что происходит
Сальвадор Ондó, многократный чемпион конкурсов escanciadores, предупредил, что традицию вытесняют электрические устройства, и призвал запретить их использование в sidrerías.
Он также отметил острый дефицит молодых мастеров, готовых продолжать это ремесло.
Сейчас около 70 % учеников Ондó — иностранцы, что подчеркивает проблему преемственности.
Escanciado — не просто подача, а ритуал
Эта техника наливания — изящный поток сидра с большой высоты на наклонённый стакан — насыщает напиток воздухом, раскрывая его аромат и придавая характерный вкус. UNESCO признала “культуру sidra asturiana” объектом нематериального культурного наследия в декабре 2024 года. Это включает не только escanciado, но и общие обряды ее производства и потребления.
Почему это важно
Escanciado является визуальным символом культуры Asturias — изюминкой, которая формирует туристический профиль региона.
Его уход грозит уменьшением интереса к sidra как культурному элементу и экономическому драйверу.
Otea, ассоциация туризма Астурии, уже назвала признание культуры sidra UNESCO важным фактором развития региона — но если очаг традиции погаснет, эффект может быть утрачен.
Вывод: Escanciado — это не просто способ наливания напитка, а символ аутентичности, мастерства и истории. Его сохранение требует внимания и поддержки — и, возможно, законодательной защиты от механизации и демографических изменений.